我的美食拙作

本文

主要介绍一些我生活中做的小菜,以及做菜的小心得,为自己的美好生活做个记录,同时与有兴趣的人一起分享。

背景

为什么喜欢做菜呢? 还不是为了嘴嘛! 做自己喜欢吃的菜是一件多么愉悦的事,为自己爱的人做喜欢吃的菜又是一件多么幸福的事。

西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋可以说是我的第一个菜。西红柿炒鸡蛋是最家常的菜了,也正是因为家常,所以每家的西红柿炒鸡蛋都有其独特的味道。

材料

材料需要两个西红柿、两个鸡蛋、少许葱白、少许香葱末/青椒末、少许番茄沙司、盐、糖、油。其实我自己炒一人份的话,要败家一点,一个西红柿两个鸡蛋,咱这收入水平做不到财富自由,总能做到鸡蛋自由吧,想吃就吃。

对于材料,这里要强调两点:

  • 必须是葱白,用葱叶爆香是不好吃的,西红柿鸡蛋吃的是葱白的香甜味。
  • 是番茄沙司不是番茄酱,番茄沙司是用水和糖调过味的,而番茄酱只是番茄酱,加入番茄沙司会使西红柿的味道更浓郁。

制作

  • 西红柿顶部用刀轻划十字,开水锅里滚两下,然后冲凉,用手剥去外皮。
  • 西红柿切块,不要太小,葱白切末,香葱/青椒切末。
  • 打两个鸡蛋,如果想要颜色好看,可以使用柴鸡蛋或者多加一个蛋黄,用筷子朝一个方向打散。
  • 坐锅烧油,油可以略多点,油热煎鸡蛋,待鸡蛋成熟打碎成块,同样不要太小,鸡蛋熟后取出待用。
  • 不用刷锅,继续使用煎鸡蛋留下的底油,低油温放入葱白末,煸炒爆香。
  • 葱白煸香后放入西红柿,快速翻炒,适当加一点点水,防止葱白炒糊,同时放入适量番茄沙司翻炒。
  • 调味,放入盐和糖,糖多放一点,中和西红柿的酸味。
  • 西红柿炒透出汁后,放入鸡蛋,继续慢慢翻炒,使鸡蛋吸满之水。
  • 最后放入青椒末,翻炒两三下,如果是香葱末则在出锅后撒入即可。

心得

  • 西红柿最好去皮,一是为了口感,二是去皮的西红柿更容易出汁水,更容易炒透,三是西红柿皮在炒熟过程中会打卷,影响美观。
  • 如果西红柿成熟度不好,可以在切之前轻揉几下,这样更容易炒透。
  • 鸡蛋一定要打散,使蛋清蛋黄充分融合,打散的蛋液炒起来更容易蓬松。
  • 鸡蛋可以放一点点盐或不放,放盐会使炒出的鸡蛋稍稍发黑不黄亮。
  • 炒鸡蛋油温一定要够,大概六七成,这样会使鸡蛋迅速蓬松起来,并且不要急于搅动,否则鸡蛋易碎而不成块状,待定型成熟至饼状时将其打散成块状。
  • 鸡蛋炒的稍老会更香,蓬松的鸡蛋才能更好的吸收汁水。
  • 鸡蛋打散成块状的时机也很重要,早了鸡蛋易碎不成块状,晚了容易产生焦边,影响颜色,最好的时候就是鸡蛋成熟至饼状时打散,然后快速翻炒几下,不至于边缘受热过度。
  • 取出鸡蛋时要取干净,尤其边缘部分,否则煸炒葱白时残留鸡蛋容易糊,或者清洗锅后重新烧热,将鸡蛋滤出部分油淋入锅中,也可以避免此问题。
  • 葱白要在低油温时下锅煸炒,大概三成油温时即可,并且尽量在锅底处煸炒,否则容易糊,出葱香味后放入西红柿,这时可以将火调小一点或者稍加一点点水,防止葱白在翻炒时烧糊。
  • 西红柿出水后大火翻炒,一定要将西红柿炒熟炒透,但也切忌过度翻动,否则会将西红柿翻碎不成型。
  • 西红柿炒透后进行调味,然后加入鸡蛋,加入鸡蛋后一定要大火快速翻炒,这样可以快速收汁,小火慢炖的话会是西红柿出太多汁水。
  • 青椒末一定要在锅中翻炒几下,熟的青椒末才有香气,香葱末不要翻炒,成菜时撒入即可,否则会影响美观,其实香菜梗末也可以,或者黄瓜根部切圈,可以多尝试,找到自己最喜欢的味道,搭配点绿色成菜也更漂亮。
  • 如何保证味道呢,一个诀窍就是尝一尝,缺啥加啥。
  • 个人觉得,西红柿炒鸡蛋拌米饭才是最佳。

成品

成品效果主要有以下几个特点:

  • 成菜红黄搭配,绿色点缀,颜色鲜亮。
  • 鸡蛋黄亮,块大,吸足汁水。
  • 西红柿炒透,无硬心,并且成块有口感。
  • 成菜略有汁水,但不太多。
  • 味道甜酸咸适中,先甜后咸。

图片待补充:

声明

以上仅代表个人口味和心得,仅供参考。


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